甘くてホクホクのさつまいもを、朝食やおやつにぴったりのマフィンにしてみました。

さつまいもを増量してもいいし、米粉ではなく薄力粉でも同じように作れます。

温かいお飲み物と一緒にどうぞ♪

材料

さつまいも：100g＋40ｇ

全卵：1個

バター：50g

砂糖（ここではきび砂糖を使用）：50g

はちみつ：20g

米粉：100g

アーモンドプードル：30g

ベーキングパウダー：3g

牛乳：50g

準備

バター、卵、牛乳はそれぞれ室温に戻しておく。

卵はほぐしておく。

米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

オーブンを180度に予熱しておく。

さつまいもは火を通して皮付きのまま1㎝くらいの角切りにし、トッピング用40gを取り分けておく。

（このレシピは1本を丸ごと200度のオーブンで45分焼いて、焼き芋にして使用しています。）

作り方

 

1）柔らかくしたバターにはちみつと砂糖を加えよくすり混ぜる。

 

2）1）をハンドミキサーでふんわりするまで攪拌する。

 

3）溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる。

 

4）卵をすべて混ぜたら、ふるった粉類を1/3量混ぜる。

 

5）粉が見えなくなる前に牛乳を1/2量加えて混ぜる。

 

6）完全に混ざりきる前に、残りの粉類を1/2量加えて混ぜ、混ざりきる前に残りの牛乳をすべて入れて混ぜ、

最後に残った粉をすべて入れて混ぜる。

 

7）6）の粉が混ざりきる前にさつまいもを入れて混ぜる。

 

8）すべてが混ざったら、マフィンカップに等分して入れ、トッピング用のさつまいもをのせる。

 

 

9）180度のに予熱したオーブンで25分ほど焼成して出来上がり♪

 

 

優しい甘さなので、温かい紅茶がぴったりです。

中はしっとりふわふわ♪

 

 

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